参鸡汤正当红 跨界也疯狂

创业客 作者:郭白岩 《中国经营报》 2015-11-07 00:49:34
     2015年11月1日,李克强总理在出席“中国旅游年”闭幕式上表示,中国将允许进口韩国参鸡汤,并创造条件进口韩国的传统泡菜,两国政府将为此共同研究检疫标准。
    据统计,在刚刚过去的国庆“十一”长假中,有约21万名中国游客访问韩国,以参鸡汤为代表的韩国传统饮食自然成为了中国游客在韩国的必吃美食。
    “正所谓‘晓天机者贵,识天机者富’,这一次创业时机非常好,谁能第一个抢座,谁就能成为韩国参鸡汤在中国餐饮界的王者,其品牌效应不言而喻,有了‘总理+总统’的助力,全罗道参鸡汤项目蓄势待发,将在国内餐饮创客中形成爆款项目。”中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍对《中国经营报》记者说,值得一提的是,全罗道参鸡汤其经营方式灵活多变,用“全罗道参鸡汤+”的形式,使很多原本不属于餐饮行业的创业者,通过主营业务增项的形式,跨界来做全罗道参鸡汤,可使这一顺应时代的爆款项目为其主营业务锦上添花。
借势做特色项目
    2015年10月31日,国家质检总局局长支树平与韩国农林畜产食品部部长共同签署了三项协议。在业界看来,这三项协议不仅标志着我国消费者在不久的将来不用走出国门,就能享用到美味的正宗韩国大米和参鸡汤,还意味着两国水生动物贸易和大米贸易能够更加稳定顺畅发展,两国的检验检疫合作将更加密切,这也标志着两国在食品安全领域的合作迈上了“互利共赢”的新台阶。
    与此同时,在韩国经济界为中国总理举办的欢迎午餐会上,李克强又一次谈起了泡菜和参鸡汤。他说,这两种食物是韩国民众的“最爱”,也深受中国消费者青睐。有趣的是,中国的大白菜和鲜鸡肉出口到韩国,以韩国独特工艺调制,变成人人津津乐道的风味美食,再摆上中国千家万户的餐桌。白菜和鸡肉这一次“旅行记”,正是中韩经济密切合作的一个缩影。
    正如李克强总理所说“大至宏观经济、小至一菜一汤都是我们关注的议题”。在此之前,收到韩方提出的大米、参鸡汤输华申请后,国家质检总局立即组织开展了全面深入的风险评估。现在,对韩国输华的参鸡汤,从人参的生长期,到鸡肉的加工时间和温度等,国家质检总局均制定了严谨、科学、务实的标准。
    事实上,全罗道参鸡汤并不是一个新项目,几个月前就已经走进了中国餐饮创客好项目大赛中。2015年4月8日,中国餐饮创客好项目大赛在北京正式启动,带着“互联网+”、O2O的新思路,吸引来一批具有优秀潜质的年轻餐饮创客。5月中旬,大赛组委会办公室就收到了一个来自韩国的餐饮项目报名:全罗道参鸡汤。这个来自韩国的最著名的特色名汤,是具有代表性的韩国宫中料理之一,多年来深受国人青睐。如今,这个项目的创客南丽平走进大赛现场时,就一下子吸引了主办方、餐饮投资人、专家导师们的注意力,在评估完这个项目之后,专家导师团一致认可和看好,因此全罗道参鸡汤项目优先获得初审,并于2015年7月13日在《中国经营报》进行专题报道,同时也在餐饮创客网、微信、微博进行同步宣传。
    全罗道参鸡汤的出现,让餐饮创客们看到了一个餐饮界的新契机。南丽平更是先后得到多家投资机构、专家导师的面谈和深度交流的机会,并最终获得北京中聚天弘投资管理公司的投资,加入其旗下“一品世家”家族,可以说成为未来重要合作项目之一。南丽平告诉本报记者,她想借中国餐饮创客好项目大赛这一平台,联合平台上投资、策划、品牌营销、餐饮领域的优秀资源,在产业链的上下游建立营销、推广渠道,利用自己对韩国餐饮文化的热爱和了解,在国内创建地道的全罗道参鸡汤韩国餐厅。
特色项目凸显灵活经营
    如今,全罗道参鸡汤借着中国餐饮创客大赛的东风,在两国领导人的助力下,提前飞临中国,一下子就把韩国参鸡汤推到了餐饮市场的风口浪尖上,也让国内餐饮创客看到了新的财富商机。
    马巍告诉记者,国内餐饮从最初“开个体单店赚钱”的餐饮经营模式,经历了10年的时间,目前进入“连锁标准化”经营模式。在这个过程中,餐饮的连锁标准化还是受到地域口味、以及当地饮食习惯的限制,所以,很多连锁餐饮企业也只能实行区域化发展模式。
    在这个区域化的发展过程中,一个很重要的问题就是口味的确定。经营者在了解当地的饮食习惯之后,还应该提出一种“新口味”的流行趋势,这就等于在引领一种新的趋势和理念。因此,巧借总理访韩的大势,来做“哈韩”参鸡汤的特色项目,用健康的理念引导国内消费者消费是非常必要的。全罗道参鸡汤以参鸡汤养生概念为主线,结合韩国传统定餐形式,配多种少量养生小菜,提倡少油、搭配多种营养成分、健康膳食,将会引领餐饮的时尚之风。
    和君咨询合伙人田昊认为,到过韩国的人,可能都会品尝一种韩国独有的参鸡汤,近年来,参鸡汤在中国也大为流行。能够做好地道的参鸡汤在国内一定是有市场的,他认为,韩国参鸡汤的加盟,具有投入小、见效快、吸引人和利润高的特点。
    南丽平告诉记者,懂菜品不一定懂经营,让她能下定决心做全罗道参鸡汤是源自于中国餐饮创客好项目大赛这一平台,这个平台可以给餐饮创客在产业链的上下游建立营销、推广渠道,又有新模式的培训基地进行特训。除此之外,餐饮创客好项目大赛平台对于全罗道参鸡汤会在形象策划、品牌度提升和全国连锁布局推广方面进行推广,使全罗道参鸡汤在品牌上有一个整体的提升。目前,随着全罗道参鸡汤在餐饮创客圈内的传播,已有来自北京的明星、影视圈的导演、微整形的老板、茶馆的老板等纷纷表示,愿意与全罗道参鸡汤合作,可以开店经营,也可以通过整合的方式引入他们已经成熟的实体店内,为他们的朋友、顾客提供“额外”的福利和方便,同时也将参鸡汤的文化理念带进去,实现跨界联合经营。
    马巍告诉记者,未来,“全罗道参鸡汤+”会在每个省会城市建立一个形象店,用这个形象店来辐射周边“茶楼、美容院、咖啡厅”等成熟实体店面,实现给这些合作店面的成品配送机制,目前预计每个形象店能带动10~20家合作店一起经营,并让全罗道参鸡汤的营养和美味带动这些成熟店面的营业收入。
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