过年需要几样菜谱

年夜饭不可缺少的五道菜谱

1. 鱼：鱼是年夜饭的重头戏，象征着年年有余。一道美味的红烧鱼，不仅寓意吉祥，而且味道鲜美。2. 鸡：鸡也是年夜饭上的常客，象征着吉祥如意。一道香喷喷的叫花鸡，外酥里嫩，让人垂涎欲滴。3. 猪肉：猪肉是年夜饭上不可缺少的肉类，象征着财源滚滚。一道红烧肉，肥而不腻，入口即化。4. 蔬菜：蔬菜是年夜饭上不可或缺的配菜，象征着健康长寿。一道清炒时蔬，不仅色泽鲜艳，而且味道清脆爽口。5. 汤：汤是年夜饭上的压轴菜，象征着团团圆圆。一道热气腾腾的鸡汤，不仅味道鲜美，而且有益于身体健康。

年夜饭的烹饪技巧

1. 鱼：鱼在烹饪前要先腌制入味，这样鱼肉会更加鲜嫩。红烧鱼时，一定要注意火候，否则鱼肉会老掉。2. 鸡：鸡在烹饪前也要先腌制入味，这样鸡肉会更加鲜嫩。叫花鸡在烹饪时，一定要注意密封，这样鸡肉才会香嫩可口。3. 猪肉：猪肉在烹饪前要先焯水，这样可以去除猪肉的腥味。红烧肉在烹饪时，一定要注意火候，否则猪肉会老掉。4. 蔬菜：蔬菜在烹饪前要先清洗干净，这样可以去除蔬菜表面的农药残留。清炒时蔬时，一定要注意火候，否则蔬菜会炒过头。5. 汤：汤在烹饪时，一定要注意火候，否则汤水会沸腾溢出。鸡汤在烹饪时，一定要注意撇去浮沫，这样汤水才会清澈见底。