脱脂大豆是什么

脱脂大豆是指将大豆中的油脂去除后的产品，通常是通过物理或化学方法将大豆中的油脂提取后，剩下的豆粕或豆饼。脱脂大豆富含蛋白质，其蛋白质含量大约为45%左右，每斤脱脂大豆中的蛋白质含量相当于2.8斤瘦猪肉、2.5斤瘦牛肉、3.4斤鸡蛋或15斤牛奶中的蛋白质含量。它含有人体所需的8种必需氨基酸，属于全价蛋白，其中赖氨酸含量较高，对人体生长有特殊促进作用。

脱脂大豆在食品工业中有广泛的应用，如用于制作大豆蛋白粉、面制品、肉制品、烘焙食品、植物蛋白饮料、婴幼儿食品和运动营养品等。此外，脱脂大豆也是酿造高品质酱油的主要原料之一。

脱脂大豆的生产方法主要有两种：

1. 压榨法：通过直接对大豆加压提取油脂，分为冷榨法和热榨法。冷榨法未加热大豆，但脂肪含量较高，易氧化变质；热榨法通过高温处理大豆，脂肪含量低，但蛋白质易变性。

2. 溶剂浸出法：将大豆用有机溶剂提取油脂，得到颗粒状脱脂大豆，蛋白质含量高，脂肪含量低，水分也低，易于粉碎。

脱脂大豆因其低脂肪、高蛋白质的特性，在食品工业中是一种重要的蛋白质来源

其他小伙伴的相似问题：

脱脂大豆的食用方法有哪些？

脱脂大豆与未脱脂大豆的营养区别？

如何选择优质的脱脂大豆产品？