小苏打不能当淀粉使用。小苏打是碳酸氢钠的俗称，它是一种无机化合物，通常用于食品中作为膨松剂、中和酸性物质或在烘焙中作为发酵剂。而淀粉是一种多糖，由葡萄糖分子组成，是植物中能量储存的一种形式，在烹饪中用于增稠和稳定食物结构。
小苏打和淀粉在化学性质、用途和功能上都有显著差异。例如，小苏打在加热时会分解产生二氧化碳，而淀粉则是一种有机物质，用于勾芡或作为食物中的粘合剂。因此，尽管小苏打有时可以用于增加食物的浓稠度，但它不能替代淀粉在烹饪中的主要作用。
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